Panna cotta aux agrumes et basilic
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 5 dl de crème liquide fleurette
- 50 g de sucre
- 3 bouquets de basilic
- 2 feuilles de gélatine
- 2 mandarines
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- huile d’olive au basilic
- 2 c. à soupe de poudre d’amandes
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique au citron
- 1 pincée de fleur de sel de Camargue
- poivre Voatsiperifery fraîchement moulu
Instructions
Panna Cotta
- Mélangez les feuilles de basilic (2 bouquets) avec la crème et laissez reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Faites chauffer le mélange crème & basilic et ajoutez-y le sucre ainsi que les plaques de gélatine essorées.
- Remplissez la moitié des verres avec le mélange de panna cotta puis mettez au réfrigérateur pendant 3 heures.
Coulis basilic
- Mixer les feuilles d’un bouquet de basilic avec la poudre d’amandes, le jus de citron, le vinaigre balsamique au citron puis versez quelques gouttes d’huile d’olive au basilic, poivrez et salez.
Dressage
- Pelez à vif les agrumes (mandarine, citron jaune et vert) et divisez les en quartiers.
- Sortez les verres du réfrigérateur, recouvrez la panna cotta d’une fine couche au basilic.
- Dressez les agrumes dessus.
Notes
© F. Quinard pour Maison Brémond 1830