Foie gras poêlé sur brioche dorée
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 foie gras cru entier déveiné
- 6 petites brioches rondes
Pour le chutney
- 10 figues fraîches
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- fleur de sel
- mélange 5 baies au moulin
Instructions
Chutney
- Laver et couper 6 figues en morceaux.
- Les faire compoter dans une petite casserole avec 3 c. à s de sucre et 1 c. à s de vinaigre balsamique.
- Réduire 10 min à couvert, saler et poivrer au moulin, puis laisser refroidir à température ambiante.
Foie gras
- Couper le Foie Gras bien froid en 6 belles escalopes, puis chacune encore en 2.
- Faire dorer les 12 escalopes 30 sec par face dans une poêle à feu moyen. Saler et poivrer.
- Couper les brioches et les passer quelques instants sous le grill. Couper les figues restantes en 4 pour la décoration sur assiette.
- Dresser joliment sur de grandes assiettes et servir aussitôt.
Notes
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