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Bûche au chocolat et à la framboise

Niveau de difficulté : moyen
Portions 10 personnes
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 12 min
Temps de congélation 1 h 30 min

Ingrédients

Pour la pâte à cigarette

  • 10 g de beurre pommade
  • 10 g de sucre glace
  • 10 g de blancs d’oeuf
  • 10 g de farine T45

Pour le biscuit amande chocolat 

  • 20 g de beurre
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 75 g de sucre glace
  • 15 g de farine
  • 10 g de cacao en poudre
  • 2 œufs
  • 1 blancs d’œufs
  • 15 g de sucre

Pour le punch à la framboise 

  • 50 g de purée de framboise
  • 15 g de sucre glace

Pour la mousse au chocolat framboise

  • 270 g de pistoles de chocolat noir 65%
  • 70 g de purée de framboise
  • 330 g de crème fraîche liquide entière
  • 60 g de brisures de framboises surgelées

Matériel

  • Moule à Bûche
  • Moule Plat
  • Toile décor Flocons

Instructions

Pâte à cigarette

  • Mélangez à la spatule le beurre mou avec le sucre glace.
  • Ajoutez le blanc d’œuf et la farine puis mélangez au fouet.
  • Posez le moule Plat sur une plaque. Placez la toile décor dedans, à 2 cm des bords du moule Plat afin d’éviter qu’il ne soit trop sec. Etalez la pâte à cigarette avec une petite spatule et placez au congélateur le temps de réaliser le biscuit amande.

Biscuit amande chocolat 

  • Préchauffez votre four à 210°C (th.7). Faites fondre le beurre et réservez. Mélangez au fouet la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, le cacao tamisé et les œufs.
  • Séparez les blancs des jaunes à l’aide du séparateur. Montez les blancs d’œufs en neige avec les 15 g de sucre.
  • Incorporez les blancs montés dans le mélange précédent puis ajoutez le beurre fondu. Sortez le moule Plat du congélateur et étalez l’appareil dans le moule Plat, sur la pâte à cigarette. Faites cuire 12 minutes à 210°(Th.7).
  • Laissez reposer 5 minutes après la sortie du four puis placer une toile de cuisson sur le biscuit. Démoulez sur une planche et découpez autour du tapis avec un couteau à pâtisserie. Placez la toile décor avec le biscuit dans le moule Bûche. Avec les chutes du biscuite amande, réalisez un biscuit de 7 x 27,5 cm pour obturer la bûche. Réservez.

Punch à la framboise 

  • Faites chauffer la purée de framboise avec le sucre glace. Réservez.

Mousse au chocolat framboise

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie. Chauffez la purée de framboise et versez-la sur le chocolat. Mélangez au fouet afin d’émulsionner la préparation.
  • Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la préparation. Ajoutez les brisures de framboises.
  • Garnissez le moule de mousse au chocolat et lissez avec une spatule.
  • Posez le biscuit légèrement imbibé au punch. Placez 1h30 au congélateur avant de démouler. Laissez décongeler 1 heure au frais avant de servir.
    recette de Bûche au chocolat et à la framboise

Notes