Bûche au chocolat et à la framboise
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la pâte à cigarette
- 10 g de beurre pommade
- 10 g de sucre glace
- 10 g de blancs d’oeuf
- 10 g de farine T45
Pour le biscuit amande chocolat
- 20 g de beurre
- 75 g de poudre d’amandes
- 75 g de sucre glace
- 15 g de farine
- 10 g de cacao en poudre
- 2 œufs
- 1 blancs d’œufs
- 15 g de sucre
Pour le punch à la framboise
- 50 g de purée de framboise
- 15 g de sucre glace
Pour la mousse au chocolat framboise
- 270 g de pistoles de chocolat noir 65%
- 70 g de purée de framboise
- 330 g de crème fraîche liquide entière
- 60 g de brisures de framboises surgelées
Matériel
- Moule à Bûche
- Moule Plat
- Toile décor Flocons
Instructions
Pâte à cigarette
- Mélangez à la spatule le beurre mou avec le sucre glace.
- Ajoutez le blanc d’œuf et la farine puis mélangez au fouet.
- Posez le moule Plat sur une plaque. Placez la toile décor dedans, à 2 cm des bords du moule Plat afin d’éviter qu’il ne soit trop sec. Etalez la pâte à cigarette avec une petite spatule et placez au congélateur le temps de réaliser le biscuit amande.
Biscuit amande chocolat
- Préchauffez votre four à 210°C (th.7). Faites fondre le beurre et réservez. Mélangez au fouet la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, le cacao tamisé et les œufs.
- Séparez les blancs des jaunes à l’aide du séparateur. Montez les blancs d’œufs en neige avec les 15 g de sucre.
- Incorporez les blancs montés dans le mélange précédent puis ajoutez le beurre fondu. Sortez le moule Plat du congélateur et étalez l’appareil dans le moule Plat, sur la pâte à cigarette. Faites cuire 12 minutes à 210°(Th.7).
- Laissez reposer 5 minutes après la sortie du four puis placer une toile de cuisson sur le biscuit. Démoulez sur une planche et découpez autour du tapis avec un couteau à pâtisserie. Placez la toile décor avec le biscuit dans le moule Bûche. Avec les chutes du biscuite amande, réalisez un biscuit de 7 x 27,5 cm pour obturer la bûche. Réservez.
Punch à la framboise
- Faites chauffer la purée de framboise avec le sucre glace. Réservez.
Mousse au chocolat framboise
- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Chauffez la purée de framboise et versez-la sur le chocolat. Mélangez au fouet afin d’émulsionner la préparation.
- Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la préparation. Ajoutez les brisures de framboises.
- Garnissez le moule de mousse au chocolat et lissez avec une spatule.
- Posez le biscuit légèrement imbibé au punch. Placez 1h30 au congélateur avant de démouler. Laissez décongeler 1 heure au frais avant de servir.
