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Chapon farci laqué à l’orange et à la grenade

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 35 min
Temps de cuisson 2 h 15 min

Ingrédients

  • 1 chapon fermier d’Auvergne
  • 2 oranges coupées en rondelles
  • 400 ml de bouillon de volaille
  • 1 oignon jaune en lamelles
  • 3 branches de thym
  • 4 branches de romarin
  • sel
  • poivre

Pour la farce

  • 3 tranches de pain de mie ramolli dans du lait
  • 1 oeuf
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 gousse d'ail
  • poivre

Pour la sauce à laquée

  • 250 ml de jus de grenade
  • 100 ml de jus d’orange
  • 40 g de sucre
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 1 c. à café de sauce soja
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • 40 g de beurre doux

Ecrasé de légumes

  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 patate douce
  • ½ boule de celeri
  • huile d’olive
  • 1 louche de jus de cuisson du chapon
  • thym

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la farce

  • Mélangez ensemble les ingrédients de la farce dans un bol.
  • Farcissez le chapon, sans tasser, avec la farce.
    Refermez le chapon avec soit un lacet à volaille, de la ficelle, des cure-dents …

Préparezla sauce à laqué

  • Dans une casserole versez l’ensemble des ingrédients et laisser la sauce réduire 15 minutes à petits bouillons. La sauce va s’épaissir comme un sirop.
  • Retirez du feu et réservez.

Cuisson

  • Déposez le chapon dans un plat allant au four. Ajoutez le thym, le romarin, les lamelles d’oignons, les rondelles d’orange.
  • Versez les 2/3 de la sauce à laqué (gardez le reste pour laquer le chapon en cours de cuisson) et le bouillon de volaille.
    Salez et poivrez.
  • Enfournez pour 2 h de cuisson selon la taille du chapon.
    Arroser le chapon toutes les 20 minutes avec son jus et badigeonnez-le avec la sauce à laqué restante.

Ecrasé de légumes

  • Faites cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée les pommes de terre, le céleri et la patate douce coupé en gros cubes.
  • Ecrasez-les, ensuite, au presse-purée avec un peu d’huile d’olive, du thym et 1 louche de jus de cuisson du chapon.
    recette de Chapon laqué à l’orange et à la grenade

Notes

© Sabine Alphonsine pour les Volailles fermières d’Auvergne