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Cake à la courge, noix de cajou et lait de coco

La recette de Fanny Rey, chef étoilée et ambassadrice de la marque Casino
 Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 1 h 30 min

Ingrédients

Pour le cake

  • 400 g de courge
  • 60 g de farine
  • 165 g de poudre d'amande
  • 120 g de raisins secs
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 10 cl de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de graines de chia
  • 2 c. à soupe de rhum
  • 3 c. à soupe d'huile de coco
  • 2 c. à café de cannelle
  • ¼ c. à café de noix de muscade
  • 1 pincée de sel

Pour le nappage

  • 180 g de noix de cajou
  • 140 g de lait de coco
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 3 c. à soupe d'huile de coco
  • 3 c. à soupe de sirop d'agave
  • 1 pincée de sel

Instructions

  • Préchauffer le four à 175°C/TH5-6.
  • Mélanger 6 cuillères à soupe d'eau avec les graines de chia et laisser infuser.
  • Éplucher et râper la courge. Couper grossièrement les noix et ajouter tous les autres ingrédients ainsi que le mélange de graines de chia, puis verser dans le moule à cake légèrement huilé au pinceau et fariner.
  • Enfourner 1 H puis laisser refroidir complément.

Préparation du nappage 

  • Mélanger tous les ingrédients de la crème dans un mixeur jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène.
  • Réserver au frais pendant 1 heure, puis badigeonner le cake.
    recette de Cake à la courge

Notes

© Recette : Fanny Rey & Casino – visuel : Sébastien Leblanc