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Pastilla de pigeon aux aubergines confites

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 1 h 45 min

Ingrédients

  • 6 feuilles de brick
  • 30 g de beurre
  • 40 g d'amandes hachées et torréfiées

Pour les pigeons

  • 3 pigeons ramiers
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron confit au sel
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 300 ml de bouillon de volaille
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Pour les aubergines

  • 2 aubergines
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c. à soupe de concentré de tomate
  • 2 c. à café de ras el hanout
  • ½ c. à café de piment (facultatif)
  • huile d’olive
  • coriandre fraîche
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Dans une cocotte, faites revenir les pigeons à feu vif avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.Réservez.
  • Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile et faites revenir l’oignon haché pendant 2 à 3 min. Ajoutez les gousses d’ail, le citron confit haché, le cumin puis le bouillon. Salez et poivrez. Remettez les pigeons, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h en remuant en cours de cuisson.
  • Sortez les pigeons de la cocotte et laissez-les refroidir. Retirez la viande de la carcasse, effilochez-la grossièrement et ajoutez-y un peu de jus de cuisson. Réservez.
  • Pendant la cuisson des pigeons, préparez les aubergines. Coupez-les en cubes puis faites-les revenir à feu vif dans un peu d’huile d’olive. Remuez régulièrement puis baissez le feu. Ajoutez l’ail haché, le concentré de tomate, les épices et 50 ml d’eau.
    Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 min. Remuez régulièrement et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Les aubergines doivent être bien fondantes, et le liquide évaporé au maximum. Laissez refroidir, puis ajoutez de la coriandre fraîche hachée.
  • Préchauffez votre four à 180°C. Dans un plat d’environ 20-22 cm de diamètre, disposez 4 feuilles de brick badigeonnées de beurre fondu en les laissant largement déborder sur les bords. Ajoutez une autre feuille badigeonnée de beurre au centre, puis recouvrez d’aubergines, d’amandes torréfiées et de viande. Repliez les feuilles sur le pigeon et terminez avec une dernière feuille de brick beurrée. Enfournez pour 20 à 25 min de cuisson, puis servez chaud ou tiède.
    recette de Pastilla de pigeon aux aubergines confites

Notes

© Chic chic chocolat pour Je cuisine du gibier