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Médaillons de boeuf sauce à la truffe blanche, risotto de quinoa au parmesan et mini carottes de différentes couleurs

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 30 min

Ingrédients

  • 2 packs de médaillons de bœuf sauce à la truffe blanche Charal
  • 1 c. à soupe d’huile de tournesol
  • sel
  • poivre

Risotto de quinoa au parmesan et mini carottes

  • 200 g de quinoa
  • 8 mini carottes de différentes couleurs
  • ½  oignon
  • 2 cl d'huile d’olive
  • 75 ml de vin blanc
  • ½  L de bouillon de volaille
  • 30 g de parmesan en poudre
  • 30 g de crème à 30 % de M.G.
  • quelques herbes sauvages d’oxalis et pousses de betterave

Instructions

  • Éplucher et laver l’oignon puis le ciseler finement. Le faire revenir à feu doux avec l’huile d’olive 5 minutes puis ajouter le quinoa.
  • Remuer et verser le vin blanc. Laisser réduire puis ajouter le bouillon de volaille progressivement tout au long de la cuisson à feu moyen en remuant régulièrement (15 à 20 minutes).
  • Une fois le quinoa cuit, ajouter le parmesan en poudre et la crème pour lier le risotto et lui apporter un côté crémeux.
  • Découper quelques carottes en rondelles, en garder d’autres entières et les faire rôtir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Au bout de 5 minutes ajouter une grosse louche de bouillon de volaille. Laisser cuire jusqu’à évaporation complète du bouillon.
  • Poêler les médaillons de bœuf 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude avec 1 cuillère d’huile de tournesol. Assaisonner de sel et poivre, puis verser la sauce dans la poêle pour la réchauffer.
  • Assaisonner les différentes préparations de sel et de poivre.
  • Dresser les assiettes avec 3 médaillons par personne et les accompagnements et déposer les herbes et les pousses de betterave.
    recette de Médaillons de boeuf à la truffe blanche

Notes