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Ile flottante aux pralines roses de Die et éclats de caramel

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 10 min

Ingrédients

Blancs en neige

  • 4 gros  œufs 
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 cl de lait
  • 50 cl d'eau
  • 1 gousse de vanille

Crème anglaise

  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
  • 75 g de sucre
  • 4 jaunes d'œufs

Décoration

  • 50 g de pralines roses
  • Caramel (à préparer)

Instructions

Les blancs en neige

  • Battre les blancs en neige. 
  • Incorporer le sucre, former des quenelles et faire cuire 1 mn par face dans le lait, la vanille et l'eau frémissante.
  • Réserver au froid. Concasser les pralines.

La crème anglaise

  • Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
  • Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. 
  • Verser lentement le lait sur le mélange jaune d'œuf et sucre en tournant régulièrement. Remettre le tout dans la casserole et, à feu doux, remuer la crème avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère. Veiller surtout à ne pas faire bouillir !
  • Retirer alors la crème anglaise du feu et remuer encore quelques minutes.
  • Retirer la gousse de vanille, laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.

Le caramel

  • Préparer un caramel à sec.
    Une fois cuit, l’étaler sur une toile silpa pour le faire refroidir.
    Une fois refroidi, le casser en morceaux à déposer sur les iles flottantes.
    recette d'Ile flottante aux pralines roses

Notes

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