Pintade farcie aux dattes et poires rôties

La recette de Fanny Rey, chef étoilée et ambassadrice de la marque Casino

Niveau de difficulté : facile

Portions 6 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 1 30

Préchauffer votre four à 180°C.
Hacher l'ail et le persil. Émincer l'oignon.
Faire imbiber la mie dans du lait.
Tailler la poitrine en lardons puis la mélanger avec la chair à saucisse, l'ail, l'oignon, le persil, la mie de pain imbibé, l'œuf, les châtaignes entières, l'Armagnac, les dattes hachées, les pistaches et les noix de cajou hachées.
Assaisonner de sel, de poivre, de la noix de muscade et de piment d'Espelette.
Farcir la pintade avec le mélange.
Placer un verre d'eau dans le fond d'un plat allant au four et déposer votre pintade dedans. Verser sur celle-ci un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre, et la faire cuire au four 1H30 en veillant à l'arroser régulièrement et à la retourner toutes les 20 minutes de chaque côté.
Éplucher les poires les couper en quartiers. Retirer le cœur à l'aide d'une petite cuillère. Les assaisonner de sel, de poivre, de piment d'Espelette et d'huile d'olive.
20 minutes avant la fin de la cuisson de la pintade, déposer les quartiers de poire autour de celle-ci puis laisser dans le four jusqu'à la fin de la cuisson de la pintade.
A accompagner d'une simple et bonne purée de pommes de terre.