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Couscous facile aux 3 viandes

Niveau de difficulté : très facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 40 min

Ingrédients

  • 400 g d’épaule d’agneau coupée en gros cubes
  • 400 g de collier d’agneau coupé en tranches
  • 4 cuisses de poulet
  • 4 merguez
  • 500 g de bœuf haché
  • 200 g de pois chiches
  • 100 g de raisins secs
  • 3 courgettes coupées en tronçons
  • 3 navets coupés en tronçons
  • 2 panais coupés en tronçons
  • 3 branches de céleri
  • 3 tomates coupées en cubes
  • 4 gousses d’ail
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, tiges de persil)
  • 30 g de beurre
  • 300 g de semoule précuite
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à soupe de cumin
  • 1 c. à soupe de Ras El-Hanout
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Harissa
  • Sel, poivre

Instructions

  • Mettre à tremper les pois chiches dans l’eau la veille.
  • Dans la cocotte “Sur leur 31”, faire revenir séparément tous les morceaux de viande dans l’huile d’olive pour les dégraisser. Saler et poivrer. Une fois les viandes cuites, les remettre toutes dans la cocotte.
  • Ajouter la coriandre et la menthe préalablement ciselées, le bouquet garni, le cumin, le Ras El-Hanout et le concentré de tomate.
  • Ajouter l’oignon, les gousses d’ail, les navets, les panais, les tomates et les branches de céleri. Mouiller à hauteur puis rectifier l’assaisonnement.Laisser cuire à couvert 30 min.
  • Pendant ce temps, cuire les pois chiches dans de l’eau bouillante salée pendant 30 min.
  • Ajouter les pois chiches cuits et les courgettes dans la cocotte et poursuivre la cuisson 10 min. Réserver.
  • En parallèle, mélanger la semoule et les raisins secs dans un saladier. Faire bouillir la même quantité d’eau et la verser sur la semoule. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et du sel. Laisser gonfler 10 min en déposant un torchon sur le saladier puis égrainer la semoule.
  • Pour le dressage, servir la semoule, la viande, les légumes et le bouillon obtenu à la cuisson. Pour les convives qui aiment manger épicé, il est possible d’accompagner le plat avec un petit bol d’harissa mélangée à du bouillon.
    Cocotte Sitram

Notes

Cette recette a été réalisée dans une cocotte « Sur leur 31 », le dernier modèle élégant de Sitram. Disponible en 3 tailles (Ronde 3,2 L ou 6,1 L et Ovale 6,5 L), cette cocotte aux lignes pures et à couvercle plat, existe en rouge ou en noir et trouve facilement sa place sur une table de fête.
Son revêtement en fonte d’acier haute qualité est appliqué par injection automatisée pour une meilleure robustesse. Compatible tous feux dont induction, elle passe également au four sans limite de température grâce à son bouton en inox.
Sur leur 31, à partir de 75,90 €
© Sitram