Ravioles à la truite fumée

La recette de Jean Imbert, chef étoilé au Plaza Athénée

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 40

À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit verre, découpez des petits disques dans les tranches de truite fumée (3 ravioles par assiette, 1 raviole est égale à 2 mini-disques) qui constitueront les ravioles. Mettez de côté.
Coupez les restes de truite fumée en petits dés. Ajoutez-y la ricotta afin d’obtenir une farce.
Farcissez les disques de truite fumée et disposez-les sur l’assiette. Placez sur chaque raviole une julienne de radis vert.
Coupez la botte de cresson de manière à ne garder que le vert et blanchissez-la dans une eau salée pendant 2 à 3 minutes. Faites revenir les tiges de cresson à l’huile d’olive puis crémez-les. Mélangez le cresson blanchi avec les tiges de cresson puis émulsionnez jusqu’à obtention d’une mousse légère.
Versez la mousse sur les ravioles pour un effet chaud/froid. Servez.

Astuce anti-gaspi

En manque d’inspiration pour l’apéritif ? La truite fumée non utilisée sera parfaite pour faire vos rillettes maison.