Ravioles à la Tome des Bauges
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 300 g de pâte à pâtes
- 100 g de jambon cuit
- 200 g de Tome des Bauges
- 250 g de petits-pois (crus ou surgelés selon la saison)
- 200 g de crème liquide
- 1 bouquet de cresson
- Quelques champignons de Paris
- 1 barquette de jeunes pousses de poireaux
Instructions
- Hacher le jambon cuit et râper la Tome des Bauges.
- Réunir les deux préparations dans un saladier et les mélanger de sortes à obtenir une farce homogène.
- Préchauffer deux grandes casseroles d’eau salée.
- Etaler deux bandes de pâte à pâtes à l’aide d’un laminoir. Déposer des boules de farce, tous les 4 cm, sur une bande de pâte à l’aide d’une cuillère à café. Recouvrir avec la deuxième bande de pâte. Détailler des cercles à l’aide d’un emporte-pièce à raviole.
- Déposer les ravioles dans un plat recouvert de semoule extra-fine.
- Cuire les petits pois 15 min dans l’eau bouillante. Égoutter et mixer directement au blender avec la crème. Puis passer au chinois et réserver dans un sautoir.
- Cuire les ravioles 2 min dans l’eau bouillante. Sortir les ravioles et les déposer dans le sautoir avec la crème de petits-pois.
- Laisser cuire 2 min supplémentaires.
- Faire de fines lamelles dans les champignons crus.
- Disposer 5 ravioles par assiette, napper de crème de petits pois. Ajouter quelques feuilles de cressons, des fins copeaux de champignon cru et une belle poignée de pousses de poireaux.
- Déguster.
Notes
© Abaca Studio pour la Tome des Bauges