Quesadillas aux légumes grillés et Maroilles AOP

Niveau de difficulté : très facile

Couverts personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 16

50 g de Maroilles AOP
½ poivron jaune, épépiné, coupé en deux et aplati
1 rondelle épaisse d’oignon rouge pelé
75 g de tomates cerises
25 g de pousses d’épinards
2 tortillas
½ c. à café Epices (paprika, chili, mélange d'épices mexicaines...) de votre choix

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le poivron (côté peau vers le bas), l’oignon et les tomates. Laissez cuire, sans remuer, pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les légumes noircissent par endroits.
Retournez-les et continuez la cuisson, sans remuer, pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils noircissent sur l’autre face.

Débarrassez les légumes sur une planche à découper. Laissez refroidir légèrement.
Coupez le poivron en lamelles, coupez la rondelle d’oignon en lamelles ainsi que les tomates en dés.
Mettez les légumes dans un petit bol et versez les épices, puis mélangez.
Garnissez la moitié de chaque tortilla avec la moitié du Maroilles AOP et la moitié des épinards. Répartissez les légumes en fines lamelles.
Pliez chaque tortilla en deux sur la garniture et appuyez légèrement.

Nettoyez la poêle.
Placez les tortillas dans la poêle à feu moyen et faites cuire pendant 4 à 5 minutes, en les tournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Coupez les quesadillas en morceaux et servez avec une sauce (salsa, crème aux herbes…)