Laver et éplucher les pommes de terre, puis les détailler en bâtonnets réguliers.
Remplir une friteuse d’huile de friture et la chauffer à 150°C.
Baigner les frites dans l’huile chaude pour une première cuisson durant 7 à 8 minutes.
Ressortir les frites, puis laisser reposer le temps de la préparation des autres ingrédients.
Couper les oignons rouges en fines tranches (les garder crus ou les caraméliser à la poêle).
Couper en fines tranches le Pont-l’Évêque AOP et placer les morceaux sur une plaque de cuisson.
Dans un four à chaleur tournante à 180°C, faire fondre les morceaux de fromage pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, faire de nouveau chauffer la friteuse à 180°C.
Replacer les frites dans l’appareil pour une deuxième cuisson pendant 3 minutes.
Verser la sauce sur les frites et les oignons rouges puis garnir la poutine de Pont-l’Évêque AOP légèrement fondu.