Poulpe grillé, vierge de fraise, oignon rouge, labneh & sumac
La recette de Noémie Honiat, ambassadrice de la fraise Label RougeNiveau de difficulté : très facile
Ingrédients
Pour le poulpe
- 400 g de jambes de poulpe cuites sous vide
- 2 cl d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre noir
Pour la vierge de fraise
- 250 g de fraises Label Rouge
- 40 g d’oignon rouge
- 20 g de citron confit (écorce uniquement)
- 6 cl d’huile d’olive fruitée
- 2 cl de jus de citron vert
- ½ citron vert (zeste)
- 1 cl de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de fraise
- 10 g de basilic frais
- 5 g de ciboulette
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Accompagnement & finition
- 120 g de labneh
- Sumac
- Fleur de sel
- Huile d’olive
Instructions
Vierge de fraise
- Laver et équeuter les fraises. Tailler ⅔ des fraises en brunoise régulière et ⅓ en petits quartiers.
- Émincer l’oignon rouge très finement, rincer à l’eau froide, bien égoutter. Tailler le citron confit (écorce uniquement) en brunoise très fine. Ciseler le basilic et la ciboulette.
- Dans un saladier, mélanger les fraises, l'oignon rouge, le citron confit, les herbes, le zeste et jus de citron vert, le vinaigre balsamique blanc. Ajouter l’huile d’olive, saler, poivrer. Ajouter une pointe de piment d’Espelette.
- Mélanger délicatement, filmer et réserver 15 à 20 minutes au frais.
Jambes de poulpe grillées
- Sortir les jambes de poulpe du sachet, bien les égoutter. Les sécher soigneusement.
- Chauffer une plancha ou un gril très chaud. Badigeonner légèrement d’huile d’olive.
- Griller vivement 1 à 2 minutes par face pour une belle coloration.
- Assaisonner en sortie de cuisson. Tailler en tronçons réguliers.
Dressage
- Déposer une quenelle ou un point généreux de labneh dans l’assiette. Disposer les morceaux de poulpe bien chauds.
- Ajouter la vierge fraise par-dessus et autour.
- Saupoudrer de sumac, fleur de sel et pluches de basilic.
Notes
© La Fraise Label Rouge