Poulet pané au babeurre, citron vert et harissa

Niveau de difficulté : facile

Servings 3 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Ingrédients

400 g de blanc de poulet en mini-filets
Huile végétale pour la friture
Flocons de sel de Maldon

Pour la pâte

6 c. à soupe de farine
1 c. à café de paprika
1 c. à café d’ail semoule
½ c. à café de poivre blanc moulu
½ c. à café de levure chimique
6 c. à soupe de babeurre

Pour la sauce

½ citron vert (jus)
2 c. à soupe de miel liquide
1 c. à soupe de harissa à la rose

Instructions

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs de la pâte avec une généreuse quantité de sel. À l’aide d’un fouet, incorporez progressivement le babeurre jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez les filets de poulet et enrobez-les bien, puis réservez.
Mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit bol, salez et réservez.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif, versez-y environ 2,5 cm d’huile végétale et portez à température de friture (jetez-y une goutte de pâte : si elle grésille immédiatement, l’huile est suffisamment chaude ; si elle est trop chaude, la pâte brûlera et le poulet ne cuira pas correctement ; si elle est trop froide, la pâte n’adhérera pas au poulet).
Tapissez une assiette d’une double épaisseur de papier absorbant.
Plongez le poulet dans l’huile chaude, en deux fois, et faites revenir 2 à 3 min de chaque côté, en retournant les morceaux dès que la pâte gonfle et prend une couleur orangée. Faites cuire jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés et cuits à coeur.
Retirez-les à l’aide d’une écumoire et transférez-les sur l’assiette couverte de papier absorbant pour les égoutter. Servez bien arrosé de sauce.

Notes

Idées d’accompagnements

Salade de courgettes grillées, menthe, boulgour et haricots à œil noir (voir page 64) ou Pilaf aux tomates, cumin et légumes rôtis (voir page 186).

Le mot de l’auteur

Le poulet frit est populaire dans le monde entier et je trouve toujours de nouvelles façons de le préparer et de le servir. Ce que j’aime dans cette recette, c’est que la pâte est légère ; elle est rapide à réaliser, sans oeufs ni double panure, et elle utilise des ingrédients du commerce pour lui donner cette touche magique qui la rend savoureuse.

Persiana Easy

Auteur : Sabrina Ghayour – Photographies : Kris Kirkham – Parution : 1^er octobre 2025 – Editions Hachette Cuisine, 29,95 €

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