Poulet d’Auvergne glacé à l’asiatique
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le bouillon
- 1 c. à soupe de gros sel
- 2 bâtons de citronnelle
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (3 cm)
- 6 grains de poivre
Pour le poulet
- 1 poulet fermier d’Auvergne
- 7,5 cl de sauce soja
- 5 cl de vinaigre de riz
- 3 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de sucre brun
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de gingembre en poudre
Instructions
- Porter à ébullition une grande quantité d’eau et y ajouter tous les ingrédients du bouillon (pour dégager les parfums, écraser les gousses d’ail et les bâtons de citronnelle, couper le gingembre en tranches).
- Y pocher le poulet pendant 15 à 20 minutes.
- Sortir la volaille du bouillon, la sécher à l’aide d’un papier absorbant puis la déposer dans un plat allant au four.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans une casserole, mélanger ensemble la sauce soja, le vinaigre de riz, le miel, le sucre brun, l’huile de sésame, la gousse d’ail réduite en purée et le gingembre en poudre.
- Porter à ébullition quelques minutes pour réduire la sauce et l’épaissir légèrement.
- A l’aide d’un pinceau, couvrir la volaille du glaçage au soja et la mettre en cuisson au four pendant 45/60 minutes.
- Toutes les 10/15 minutes, badigeonner de nouveau le poulet de glaçage.
Notes
© Christelle Gauget pour les Volailles Fermières d’Auvergne