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Poulet au sumac et oignons caramélisés

Poulet au sumac et oignons caramélisés

Niveau de difficulté : facile
Servings 6 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps de marinade 2 heures

Ingrédients

Pour le poulet

  • 4 c. à soupe de sumac moulu
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 citrons (jus)
  • 4 gousses d’ail épluchées
  • 4 gros oignons épluchés
  • 1 c. à café de cardamome moulue
  • Sel
  • Poivre
  • 1 poulet fermier découpé en morceaux

Pour les oignons

  • 6 gros oignons épluchés
  • 2 c. à soupe de pignons de pin
  • 3 c. à soupe de sumac moulu
  • Huile d’olive

Pour le dressage

  • Pain taboun (ou pain arabe)
  • Pignons grillés
  • Persil plat frais
  • Sumac moulu supplémentaire

Instructions

Marinade parfumée

  • Mélange dans saladier le sumac, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail écrasé, les oignons émincés, la cardamome, du sel et du poivre. Masse le poulet avec ce mélange.
  • Laisse mariner 2 heures au frais. Sors le poulet 30 minutes avant la cuisson.

Oignons fondants

  • Émince finement les oignons. Fais-les revenir dans une poêle dans de l’huile d’olive à feu doux pendant 30 minutes.
  • Ajoute les pignons de pin et le sumac ensuite. Laisse-les caraméliser lentement, puis réserve au chaud.

Cuisson du poulet

  • Préchauffe le four à 200 °C
  • Dispose le poulet dans un plat. Arrose-le d’huile de marinade.
  • Cuis-le 45 minutes en l’arrosant régulièrement. Les morceaux doivent être dorés et juteux.

Dressage traditionnel

  • Sur un grand plat, dispose le pain, recouvre d’oignons caramélisés, place le poulet dessus, parsème de pignons grillés et de persil ciselé. Un dernier nuage de sumac pour finir.

Conservation

  • Se déguste de préférence immédiatement, mais peut se réchauffer doucement au four.
    recette de Poulet au sumac et oignons caramélisés

Notes

Les erreurs à éviter
Un poulet trop sec.
Des oignons brûlés.
Pas assez de sumac.
Un four trop chaud.
Les secrets de Samir
Le sumac doit être frais et parfumé.
Les oignons doivent fondre comme du beurre.
Le poulet doit rester juteux.
Le pain doit s’imprégner des jus.
 
Une astuce bonus ?
Garde un peu d’oignons caramélisés à part pour les servir en accompagnement.
 
Le mot du chef
Dans les hauteurs de Bethléem, chez Samir, le musakhan est une institution. Son petit restaurant, avec sa terrasse qui surplombe les collines, ne paie pas de mine, mais l’adresse se partage entre amis. Son poulet au sumac, servi sur un pain taboun encore fumant, est devenu légendaire. « Le sumac est l’âme de ce plat. Il doit titiller vos papilles quand vous mangez, c’est le signe qu’il est réussi. »
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Auteur : Grégory Cohen – Photographies : Betül Balkan – Parution : 16 mai 2025 – Editions Leduc, 22,90 €
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