Poularde fermière Label Rouge marinée à la bière et au eil, purée de pomme de terre à la truffe

La recette de Chloé Charles chef de Lago Paris

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 40

Temps de cuisson 1 30

A préparer la veille : dissoudre le miel et le sel dans la bière et y plonger la poularde entière pour une nuit.
Le lendemain, égoutter la poularde et la mettre dans un plat allant au four. La badigeonner d’huile d’olive et enfourner à four chaud à 150° en mode chaleur tournante pour 45 min. Puis, passer le four en mode grill à 200 ° pour 20 min supplémentaire. Pendant toute la durée de la cuisson, arroser la poularde avec le jus de cuisson. Enfin, laissez reposer au moins 30 min dans le four à peine entrouvert.

Brosser les pommes de terre et les mettre dans une grande marmite. Les couvrir avec beaucoup d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire 20 à 30minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres (pour vérifier la cuisson : une fourchette doit pouvoir s’enfoncer facilement dedans).
Brossez la truffe sous l’eau froide courante, l’éponger délicatement. La passer à la mandoline et l’émincer finement pour avoir une jolie julienne (en garder un peu pour la déco).
Egoutter les pommes de terre, les peler encore tièdes et les passer au presse-purée (ou les écraser à la fourchette). Mettre la purée dans une casserole, faire chauffer à feu moyen en incorporant petit à petit le beurre et le lait en mélangeant bien.
Retirer du feu et ajouter la truffe hachée. Servir en parsemant de lamelles de truffe.
Découper la volaille, et la déposer sur la purée bien chaude, parsemer d’un peu de julienne réservée plus tôt.