Potimarron farci au risotto pancetta, sauge et noisettes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 petits potimarrons Prince de Bretagne
- 100 g de riz arborio
- 1 L de bouillon de légumes
- 10 cl de vin blanc
- 80 g de parmesan râpé
- 150 g de pancetta
- 50 g de noisettes
- 8 feuilles de sauge
- 1 oignon
- sel
- poivre
- huile d'olive
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Pendant ce temps, émincez l'oignon et faites-le revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à évaporation. Mouillez le riz au fur et à mesure avec le bouillon jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Ajoutez le parmesan, assaisonnez et mélangez.
- Remplissez les potimarrons de risotto, recouvrez des chapeaux et enfournez 20 minutes en augmentant la température à 190°C.
- Sortez les potimarrons du four et déposez-les dans 4 assiettes. Déplacez les chapeaux sur le côté pour garnir le risotto de pancetta émiettée, de noisettes et de feuilles de sauges grillées.
- Servez seul ou accompagné d'une salade verte.
Notes
Astuces
Vous pouvez gagner du temps et cuire le risotto directement dans les potimarrons, en cuisant d'abord le potimarron 30 minutes puis en ajoutant le riz, l'oignon, le vin et le bouillon pour 30 minutes de cuisson supplémentaire. Ajoutez le parmesan à la fin et mélangez.
© Erico d’Ario pour Prince de Bretagne