Pommes de terre primeur en croûte de sel et gigot d’agneau
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 gigot d'agneau désossé d’environ 1 kg
- 1 kg de pommes de terre primeur
- 1 oignon nouveau
- 1 gousse d'ail
- quelques feuilles de coriandre
- quelques feuilles de persil
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de miel
- 2 kg de gros sel
- 15 cl d’eau
- sel
- poivre du moulin
Instructions
Les pommes de terre primeur
- Lavez et essuyez les pommes de terre.
- Déposez le gros sel dans un saladier et versez l’eau, puis mélangez.
- Tapissez le fond d’un plat avec une couche de gros sel et déposez-y les pommes de terre.
- Recouvrez-les pommes de terre avec le gros sel restant de manière à ce qu’elles soient totalement enrobées.
La marinade
- Rincez et ciselez finement la coriandre. Taillez l’oignon nouveau en fines rondelles. Épluchez et pressez l'ail.
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade.
- Arrosez le gigot de marinade et placez-le au frais pendant 1 heure en le retournant régulièrement.
Cuisson
- Préchauffez le four à 230°C (th.7-8).
- Enfournez le gigot mariné pendant 15 min. Baissez ensuite le four à 200°C (th.6) et enfournez le plat avec les pommes de terre en croute de sel. Poursuivez la cuisson pendant 40 à 45 min.
- Arrosez régulièrement le gigot et retournez-le à mi-cuisson.
- Tranchez finement le gigot avant de le servir, accompagné des pommes de terre en croûte de sel.
Notes
© Amélie Roche pour le CNIPT