Pintade fermière Label Rouge chaponnée à la crème au pain grillé et légumes de saison rôtis
La recette de Chloé Charles chef de Lago ParisDifficulté : facile
Servings 4personnes
Temps de préparation 15 minutesmin
Temps de cuisson 1 heureh5 minutesmin
Ingrédients
Pour la pintade et les légumes de saison
1pintade fermière chaponnée Label Rouge
légumes de votre choix (courge, topinambours, carottes, châtaignes, panais… au gré des envies !)
Beurre
Sel
Poivre
Pour la crème au pain grillé
50clde crème liquide
100gde pain rassis
Instructions
Pintade et légumes
Disposer la pintade fermière entière avec les légumes autour dans un plat allant au four. Saler, poivrer et beurrer généreusement.
Dans un four chaud à 150° en mode chaleur tournante, enfourner la pintade chaponnée pour 45 min. Ensuite, passer le four en mode grill à 200° pour 20 min supplémentaires. Pendant tout le temps de la cuisson, arroser régulièrement la pintade fermière chaponnée avec le jus de cuisson. Enfin, laisser reposer au moins 30 min dans le four, légèrement entrouvert.
Crème au pain grillé
Faire griller le pain détaillé en morceaux au four à 200°, dans un plat à part en même temps que la pintade fermière chaponnée. Pendant 5/6 minutes, jusqu’à obtenir une coloration bien dorée volontairement poussée.
Recouvrir le pain grillé de la crème liquide, laisser ramollir et passer au mixer plongeant.
Dressage
Découper la pintade fermière et la servir sur les légumes bien arrosée de la crème de pain grillé et de l’herbe qui vous plaira : estragon, ciboulette, persil !