Pickles de légumes sous-vide

Niveau de difficulté : très facile

Servings 3 bocaux

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 2

Différents légumes : carottes, chou rouge, oignons rouges, concombre, courgettes, radis, chou-fleur…
600 ml de vinaigre blanc
300 g de sucre en poudre
900 ml d’eau tiède
18 g de gros sel
Epices : graines de moutarde, graines de coriandre, graines d’anis, graines de cumin
Herbes fraîches aneth, estragon...

Faites chauffer un grand volume d'eau dans une marmite avec un thermoplongeur réglé à 60 °C.
Dans un pichet, mélangez les 900 ml d’eau tiède avec le vinaigre blanc, le sel et le sucre. Laissez bien dissoudre le sucre et le sel.
Pelez puis coupez le concombre en bâtonnets ou en rondelles. Lavez et effeuillez l’aneth.
Coupez le chou rouge en fines lamelles. Épluchez les oignons rouges, coupez-les en quartiers.
Épluchez les carottes, râpez-les dans un robot ou à la main.
Placez les légumes dans trois sacs de mise sous vide séparés. Dans l’un, disposez le concombre et l’aneth ; dans un autre, le chou rouge et les oignons ; dans le dernier, les carottes et les graines de coriandre.
Versez un tiers du liquide dans chaque sac. Disposez les sacs en contrebas de la machine sous vide pour maintenir le liquide au fond. Ôtez l’air des sacs en appuyant sur « Aspiration manuelle » (aliment liquide), puis sur « Soudure ».
Plongez les sacs dans le bain-marie et laissez cuire pendant 2 h.
Au terme de la cuisson, transférez les légumes dans trois bocaux hermétiques de 500 ml ou placez directement vos pickles au frais.

Astuce

Vous pouvez également réaliser la cuisson des pickles en bocaux stérilisés pour les conserver jusqu’à un an.