Pavlova à l’ananas rôti et pistaches

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 1 30

Préchauffer le four à 90° C.
Clarifier les œufs. Battre les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un fouet. Ajouter le sucre semoule petit à petit tout en continuant à battre. Dans un saladier, incorporer le sucre glace très délicatement à l’aide d’une maryse.
Transvaser la meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. A l’aide d’une spatule façonner la meringue afin de lui donner du volume. Enfourner 1 heure 30 minutes.
Sortir la meringue du four puis laisser refroidir.

Décortiquer les pistaches Roasted Unsalted Wonderful Pistachios.
Faire fondre le sucre dans une poêle jusqu’à ce qu’il caramélise, ajouter les pistaches et bien les enrober.
Laisser légèrement refroidir puis mixer le tout finement avec 3 cl d’huile neutre jusqu’à obtenir une texture homogène.

Mélanger la crème froide avec le sucre glace puis à l’aide d’un batteur monter la crème en chantilly, transvaser dans une poche à douille préalablement équipée d’une douille unie puis réserver au frais.

Éplucher l’ananas. Enlever le cœur et découper en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines.
Faire fondre le beurre dans une poêle chaude et ajouter les tranches d’ananas et faire joliment colorer. Ajouter ensuite le miel, la vanille et laisser revenir 5 minutes. Laisser cuire 2 à 3 minutes supplémentaires.
Enlever les ananas de la poêle et laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle ait une consistance sirupeuse.

Pocher la chantilly sur les meringues, ajouter quelques cuillères d’ananas caramélisé.
Ajouter le praliné de pistaches, quelques pistaches Wonderful Pistachios concassées et enfin des feuilles de menthe.