Paupiettes de lapin mijotées aux pommes et aux herbes

Niveau de difficulté : facile

Servings 2 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 20

Dans une poêle, faites revenir les lardons avec les champignons finement hachés et l’échalote ciselée.
Incorporez ensuite cette préparation à 2 filets de lapin hachés, le pain de mie essoré et l’œuf. Ajoutez 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, salez légèrement et poivrez. Mélangez le tout.
Coupez les 4 filets de lapin restants en 2, en portefeuille, et affinez-les en passant un rouleau à pâtisserie dessus.
Déposez au centre de chaque filet une cuillère à soupe de farce. Roulez le filet et ficelez-le.
Dans une sauteuse, dorez les paupiettes et l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive.
En parallèle, faites bouillir le cube de bouillon dans 1/4 de L d’eau.
Versez le vin blanc sur les paupiettes dorées, puis le bouillon. Ajouter du thym et du laurier et laissez mijoter 30 minutes.
Retirez les paupiettes et filtrez le jus de cuisson. Vous pouvez l’épaissir avec un peu de Maïzena.

Conseil

Vous pouvez servir vos paupiettes de lapin avec une purée de panais et de pommes.