Pâtes à la sauce de potimarron, sauge et noisettes

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 50

Préchauffez le four à 160°C.
Coupez le potimarron en deux et épépinez-le. Badigeonnez d'huile d'olive et placez la chair face contre une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez et faites cuire 35 minutes environ ou jusqu'à ce que le potimarron soit cuit. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de sauge et de l'huile puis remettez au four.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir l'échalote pelée et émincée dans l'huile pendant 5 minutes puis ajoutez les gousses d'ail pelées et émincées. Salez, poivrez et ajoutez le paprika fumé. Réservez hors du feu.
Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet et conservez 2-3 louches d'eau de cuisson.
Lorsque le potimarron est cuit, extrayez la chair et n'en conservez que 420 g. Placez-la dans un robot mixeur, ajoutez la crème, le jus de citron et les 2 louches d'eau de cuisson des pâtes. Mixez jusqu'à obtenir une texture fluide et homogène.
Versez la sauce dans la poêle puis ajoutez les pâtes. Mélangez le tout et, si besoin, allongez avec une louche d'eau de cuisson supplémentaire pour fluidifier la sauce.
En parallèle, dans une petite poêle, faites torréfier les noisettes quelques minutes.
Servez immédiatement avec la sauge croustillante émiettée et les noisettes concassées.

Tous les légumes – 160 recettes de saison pour cuisine au quotidien

Auteur : Caroline Lesguillons – Parution : 26 octobre 2023 – Webedia Books, 29,90 €