Pâte feuilletée traditionnelle au beurre Charentes-Poitou AOP Grand Fermage
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 200 g de beurre doux Charentes Poitou AOP Grand Fermage
- 300 g de farine T 45 + pour fariner plusieurs fois le plan de travail et la pâte
- 1 belle pincée de sel
- 150 ml d’eau
Instructions
- Laissez le beurre à température ambiante (20 min).
- Mélangez la farine et le sel, puis formez un puits. Versez l’eau et mélangez jusqu’à obtenir une boule (la détrempe), en ajoutant un peu d’eau si besoin.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un carré assez grand pour envelopper le beurre, plus épais au centre.
- Déposez le beurre pommade au milieu, aplatissez-le légèrement, puis rabattez les 4 côtés pour l’enfermer.
- Étalez la pâte en un long rectangle (3 fois plus long que large).
- Pliez en 3, en rabattant un bout vers le centre, puis l’autre par-dessus. Retirez l’excès de farine avant de plier.
- Tournez la pâte d’un quart de tour (pliure sur le côté) et recommencez : étalez, pliez en 3. Marquez la pâte avec deux doigts dans l’angle en haut à droite de la pâte pour représenter les 2 tours. A chaque tour réalisé (6 tours au total) il vous faudra indiquer le nombre par ces marques, pour ne pas perdre le compte.
- Laissez reposer 30 min à 1 h au réfrigérateur.
- Recommencez : farinez, étalez, pliez, puis laissez reposer à nouveau 30 min à 1h entre les séries de tours.
- Après les 6 tours, divisez la pâte en 2 pâtons. Réservez au frais (3-4 jours) ou congelez.
- Avant utilisation, étalez et laissez reposer 2 h au réfrigérateur avant cuisson.
