Pâté de lapin au Cognac

Niveau de difficulté : facile

Servings 6 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 3

Ingrédients

1 lapin entier découpé Loeul & Piriot
450 g de gorge de porc
450 g de poitrine de porc
2 gousses d’ail
2 échalotes
⅔ bouquet de persil
20 g de sel
Poivre (au mieux mélange 5 baies)
Epices
2 c. à soupe de Cognac
1 œuf

Instructions

Désossez le lapin et coupez la viande de porc en gros morceaux. Hachez le tout (grille à gros trous).
Incorporez à la viande l'ail, les échalotes et le persil mixés le plus finement possible ainsi que tous les autres ingrédients, en malaxant soigneusement le tout.

Cuisson au stérilisateur

Remplissez des bocaux de cette préparation, déposez-les dans le stérilisateur et recouvrez-les largement d'eau. Comptez 3 heures de stérilisation à partir de l'ébullition. Laissez les bocaux dans l'eau jusqu'à complet refroidissement.

Cuisson au four, si vous ne possédez pas destérilisateur

Faites bouillir les caoutchoucs des bocaux. Tassez, refermez et enfournez pendant 2h30 environ selon la taille des bocaux, dans un four à 120°C (th.2). Laissez refroidir et placez au frais pendant 2 heures avant de déguster.

Notes

Idées d’accompagnements

Une terrine de lapin peut être accompagnée de tranches de pain grillé, de cornichons, de fromage et de charcuterie pour un apéritif. Vous pouvez également la servir en entrée avec une salade verte et des légumes grillés pour un repas léger. Ajoutez-y des pickles pour apporter une touche de croquant.

Conservation

Une terrine de lapin peut se conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4 °C pendant environ 3 jours après avoir été entamée, dans un contenant hermétique. Vous pouvez également la congeler pour une durée de conservation plus longue, jusqu'à 5 mois dans un contenant hermétique sous vide ou recouvert d'un film alimentaire.