Patates douces et champignons rôtis au four, sirop d’érable, chipotle et noix

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 1

Ingrédients

4 grosses patates douces
1 à 3 c. à soupe de pâte de chipotle, selon votre goût
3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 c. à soupe de sirop d’érable
400 g de pleurotes, émincés
2 bottes de cébettes, coupées en tronçons de 4 cm
100 g de noix en cernceaux
2 c. à soupe de tahini
1 petite gousse d’ail, émincée
2 c. à café de vinaigre de xérès (ou plus, selon votre goût)
Sel
Poivre noir du moulin
1 petit bouquet de coriandre fraîche, pour servir
flocons de piment chipotle ou classique, pour servir

Instructions

Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante).
Enfournez les patates douces entières pendant 45 min à 1 h, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Pendant ce temps, mélangez la pâte de chipotle, l’huile d’olive et le sirop d’érable avec les champignons dans un grand plat peu profond. Salez, poivrez et enfournez pour 10 à 15 min de cuisson, jusqu’à ce que les champignons soient dorés, fondants et légèrement caramélisés.
Ajoutez les cébettes au bout de 5 min de cuisson.
Faites griller au four la moitié des noix sur une petite plaque pendant 2 ou 3 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez.
Mixez le reste des noix avec le tahini et l’ail dans un robot, jusqu’à obtention d’une pâte grossière. Ajoutez le vinaigre, un peu de sel, puis versez 80 à 140 ml d’eau froide en filet, jusqu’à obtenir une sauce bien lisse et fluide, de la consistance d’une crème entière. Salez et poivrez à votre goût, et ajoutez un peu de vinaigre, si besoin. Réservez.
Fendez dans la longueur les patates douces cuites, garnissez-les du mélange aux champignons, arrosez de sauce aux noix, puis parsemez de noix grillées, de coriandre fraîche et de flocons de piment.

Notes

Le mot de l’auteur

À la maison, les patates douces rôties au four sont un incontournable.

Elles cuisent relativement vite – bien plus rapidement que les pommes de terre classiques – et comptent parmi vos 5 fruits et légumes par jour ! Les intégrer à votre alimentation est aussi simple que d’en glisser une au four. Et pour les accompagner, des pleurotes relevés au chipotle, au sirop d’érable et au vinaigre de xérès : un accord parfait avec l’un de nos légumes préférés.

Champignons

Auteur : Claire Thomson – Photographies : Sam Folan – Parution : 16 octobre 2025 – Editions Webedia Books, 24,90 €

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