• Faites tremper deux feuilles de gélatine dans un bol d’eau pendant 10 minutes.
• Faites chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue en deux pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le lait et le sucre. Lorsque le lait commence à frémir, fouettez bien pour dissoudre le sucre.
• Retirez la casserole du feu, grattez la gousse de vanille pour récupérer les grains et ajoutez-les dans le lait. Incorporez les feuilles de gélatine et fouettez jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.
• Versez la crème dans des ramequins puis placez-les au frigo pour au moins 4 heures de repos ou idéalement toute une nuit. 

Gelée de pamplemousse de Floride 

• Faites tremper la troisième feuille de gélatine dans un bol d’eau.
• Pressez deux pamplemousses de Floride, filtrez le jus et faites-le chauffer avec le miel.
• Ajoutez la feuille de gélatine ramollie puis mélangez au fouet pour bien la dissoudre. Ajoutez quelques gouttes d’eau de rose.
• Versez la gelée de pamplemousse sur les panna cotta.
• Pelez à vif le dernier pamplemousse, prélevez les suprêmes et déposez-les dans la gelée.
• Replacez-les ramequins au frais pour environ une heure, le temps que la gelée prenne. 
• Au moment de servir, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche.