Pancakes au sarrasin au saumon et à la crème d’aneth, pancakes aux champignons, châtaignes et Comté
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les pancakes au sarrasin
Pour la crème à l’aneth
- 2 c. à soupe de skyr
- 25 g de sommités d’aneth frais
- 50 g de moutarde mi-forte
- 110 ml d’huile
- 20 g de sirop d'agave
- 2 c. à café de vinaigre balsamique
- ½ c. à café de curcuma
- Sel
- Poivre
Pour la garniture
- 4 œufs
- 4 tranches de saumon fumé
- Salade
- Quelques baies roses
Pour les pancakes salés
- 2 œufs
- 150 g de farine
- 2 yaourts nature
- 3 pincées de sel
- 1 pincée de poivre
- ½ sachet de levure chimique
- 2 c. à soupe de persil ciselé très fin
- 1 noisette de beurre pour la cuisson
Pour la garniture
- 200 g de champignons
- 200 g de châtaignes en bocal
- 1 oignon
- 1 c. à soupe de persil haché
- 200 g de Comté coupé en petits cubes
- 15 g de beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
Pancake au sarrasin
- Mélangez les œufs avec la farine, ajoutez le sel et la levure, délayez avec le lait. Fouettez pour obtenir une pâte lisse.
- Laissez reposer 30 mn à température ambiante.
- Déposez des ronds de pâte dans une grande poêle beurrée. Les cuire 3 mn de chaque côté.
Crème à l’aneth
- Fouettez ensemble, le skyr et la moutarde, ajoutez l'aneth, le sirop d'agave et 1/3 de l’huile. Fouettez en ajoutant progressivement le reste de l'huile en filet comme pour monter une mayonnaise.
- Ajoutez le reste de l'aneth, le curcuma, le vinaigre. Salez poivrez et mélangez doucement.
- Conservez au frais.
Garniture au saumon
- Faites cuire 4 œufs mollets (6mn).
- Montez les pancakes avec la crème d’aneth, le saumon, la salade et terminez par l’œuf mollet au sommet.
- Parsemez de pluches d’aneth et de quelques baies roses.
Pancakes salés
- Mélangez les œufs avec la farine, ajoutez le yaourt, le sel et la levure. Fouettez pour obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez le persil et mélanger et laisser reposer 30 mn à température ambiante.
- Déposez des ronds de pâte dans une grande poêle beurrée. Cuire 3 mn de chaque côté.
Garniture champignons/châtaignes et Comté
- Emincez l’oignon et faites-le revenir avec le beurre pendant 5 mn.
- Ajoutez les champignons émincés et les châtaignes, salez et poivrez, laissez dorer environ 10 mn en remuant de temps en temps.
- Coupez le feu et ajoutez les cubes de comté et le persil, bien mélanger dans la poêle encore chaude pour que le fromage fonde légèrement.
- Montez les pancakes avec la garniture et servez- les chauds.
Notes
Astuce
Vous pouvez intervertir les recettes de pancake, les champignons s’accordent très bien avec le sarrasin.
© Anne Kerouédan pour le Cniel