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–+ portions
Pains au lait et confiture de lait

Pains au lait moelleux et confiture de lait

Niveau de difficulté : facile
Couverts 12 pains au lait
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps de repos 3 heures

Ingrédients

Pour les pains au lait

  • 50 g de sucre en poudre
  • 30 g de levure boulangère
  • 150 g de beurre ramolli
  • 250 ml de lait ½ écrémé
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • ½ c. à café de sel fin

Pour la confiture de lait

  • 400 g de sucre
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 L de lait entier

Instructions

Pains au lait

  • Délayer la levure dans le lait tiède dans un saladier et attendre 5 minutes. Mettre la farine dans le saladier, mélanger bien et laisser reposer une demi-heure, le temps que la pâte double de volume.
  • Déposer la boule sur le plan de travail et la malaxer légèrement pour la dégazer. Former un creux au milieu et y déposer le sucre, le sel, le beurre et la crème. Pétrir le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Laisser reposer 2 h 30 dans un endroit tiède, recouvert d’un linge.
  • Séparer la pâte en boules d’environ 50 g chacune et leur donner une forme de navette. Déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
  • Badigeonner le dessus de chaque pain avec du jaune d’œuf. Enfourner dans un four chaud à 230°C pendant 30 à 40 mn.

Confiture de lait

  • Mettre tous les ingrédients dans une casserole, mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 2 h en remuant toutes les 10 mn.
  • Laisser la préparation jusqu’à obtenir une consistance crémeuse de confiture ; si elle est encore trop liquide, prolonger la cuisson jusqu’à obtention de la texture désirée.
    recette de Pains au lait et confiture de lait

Notes

Bon à savoir
En cuisant encore plus votre confiture de lait, vous obtiendrez des caramels au lait.
© Anne Kerouédan pour le Cniel