Remplir une grande casserole d’eau et y mettre les Clémentines de Corse. Faire chauffer jusqu’à ébullition.
Retirer les Clémentines de Corse et reproduire l’opération encore 3 fois.
Couper les Clémentines de Corse en deux et les disposer au fond d’une casserole. Ajouter le sucre et 50 cl d’eau. Chauffer à feu moyen jusqu’à une petite ébullition. Couvrir avec une assiette et poursuivre à feu très doux pendant 4 heures.
Laisser tiédir, puis réserver 1 nuit au réfrigérateur avant utilisation.
Pain d’épices
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Beurrer et fariner un moule à cake. Mettre les zestes des Clémentines de Corse, le jus des Clémentines de Corse, le lait et les épices dans une casserole et porter à ébullition. Laisser infuser 30 minutes minimum.
Battre les œufs et le sucre dans un saladier à l’aide d’un fouet. Ajouter le miel et mélanger.
Ajouter la farine et la levure chimique. Fouetter et ajouter le lait infusé petit à petit sans cesser de fouetter.
Couper la moitié des Clémentines de Corse confites en morceaux et les ajouter à la pâte, puis transvaser la préparation au 3/4 du moule à cake. Enfourner 1 heure à 180°C.
Laisser tiédir avant de démouler. Laisser refroidir sur une grille. Détailler de jolies tranches de Clémentines de Corse confites et en décorer le pain d’épices.