Go Back
Orge potiron et chou toscan

Orge, potiron et chou toscan

Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de trempage de l’orge 3 heures

Ingrédients

  • 100 g d’orge perlé (ou 200 g d’orge déjà cuit)
  • 400 g de chou noir de Toscane (ou kale)
  • 200 g de potimarron
  • 1 oignon
  • 1,2 L de bouillon de légumes ou de l’eau
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • Sel gris
  • Poivre du moulin

Instructions

  • Rincez l’orge perlé soigneusement et, si possible, laissez-le tremper 2 à 3 h dans de l’eau froide (facultatif).
  • Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Coupez le potimarron en dés (inutile de l’éplucher s’il est bio). Retirez la nervure centrale du chou noir et coupez les feuilles en lanières.
  • Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le potimarron et laissez cuire quelques minutes.
  • Ajoutez ensuite le chou noir, mélangez bien, puis versez l’eau ou le bouillon chaud.
  • Ajoutez l’orge perlé et laissez cuire, sans trempage pendant 35 à 40 min, et avec trempage 20 à 25 min.
  • Si vous utilisez de l’orge déjà cuit, ajoutez-le seulement dans les 10 dernières minutes de cuisson.
  • Salez légèrement, poivrez et servez chaud, avec un filet d’huile d’olive.
    recette Orge potiron et chou toscan

Notes

Astuce
Le trempage de l’orge n’est pas indispensable, mais il réduit le temps de cuisson.
Le mot de l’auteur
Une soupe très réconfortante, où le potimarron apporte sa douceur et le chou noir toscan (ou le kale) sa note végétale intense. L’orge perlé donne une texture fondante et en fait une soupe à la fois douce, nourrissante et complète.
Les livres gastronomiques de janvier 2026
La cucina leggera
Auteur : Laura Zavan – Photographies : Valérie Lhomme – Parution : 14 janvier 2026 – Hachette Cuisine, 24,95 €
Acheter le livre