Orecchiette aux coquilles Saint-Jacques, brocoli et amandes
La recette d’Emmanuel Andrieu, chef du Restaurant 1899 aux Manoirs de Tourgéville (14)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 20 coquilles Saint-Jacques décoquillées
- 1 brocoli
- 200 g de tomates cerises
- 200 g d'orecchiette De Cecco
- 60 g d’amandes effilées
- 1 bouquet de basilic
- 1 dl de jus de crustacés
- 1 gousse d’ail
Matériel
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Instructions
- Cuire les orecchiette 7 minutes dans l’eau salée puis refroidir.
- Tailler et blanchir le brocoli 2 minutes.
- Couper les tomates cerises en 2.
- Concasser le basilic et écraser la gousse d’ail.Torréfier les amandes au four.
- En même temps cuire les noix de Saint-Jacques au beurre et réchauffer les pâtes, brocoli, tomates, l’ail et le basilic avec le jus de crustacé, un filet d’huile d’olive et une noix de beurre.
- Dresser les Saint-Jacques sur les pâtes, finir avec les amandes effilées.
Notes
Restaurant 1899
Hôtel Les Manoirs de Tourgéville
668, chemin de l’Orgueil à Tourgéville (14)