Omelette aux asperges, aux pommes de terre et à la tapenade noire

Niveau de difficulté : facile

Servings 3 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Faites cuire rapidement les asperges dans de l’eau bouillante salée et laissez-les refroidir dans un bain d’eau glacée. Puis, égouttez-les.
Découpez les pommes de terre en morceaux de taille égale.
Dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les pommes de terre pendant 10 minutes à couvert. Une fois qu’elles sont croustillantes, baissez le feu et faites cuire encore 5 minutes. Salez et poivrez.
Coupez ensuite les asperges en morceaux et ajoutez-en quelques-unes aux pommes de terre. Réservez les autres pour le service.
Dans un saladier, battez les œufs en omelette et ajoutez une cuillère à soupe de tapenade noire Marius.
Faites chauffer une grande poêle en y ajoutant de l'huile d'olive. Ajoutez les œufs dans la poêle et faites-les cuire à feu moyen en rapatriant les bords vers le centre.
Retournez l’omelette encore baveuse ou pliez-la en deux pour terminer la cuisson.
Servez l'omelette en ajoutant les autres asperges sur lesquelles vous déposez une touche de tapenade et quelques copeaux de Parmesan.