Oignons doux, chèvre frais et sauce à la Polpa Mutti
La recette de Thomas Chisholm, chef du restaurant Chocho à Paris (10ème)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Oignons doux grillés
- 2 oignons doux des Cévennes
- 2 feuilles de laurier
- ½ branche de romarin
- Huile d’olive
- Sel fin
Sauce à la Polpa Mutti
- 450 g de Polpa Mutti
- 60 g de noisettes
- 60 g d’amandes
- 12 g de paprika fumé
- 140 g d’huile d’olive
- 18 g de sel fin
Chèvre frais au citron et romarin
- 200 g g de faisselle de chèvre
- ½ citron jaune zesté
- 4 g de poudre de romarin
- Sel fin
Basilic au beurre
- 20 g de beurre
- 1 botte de basilic
- Sel fin
Instructions
Oignons
- Rouler les oignons (en gardant la peau) dans de l’aluminium avec le laurier, le romarin et une pincée de sel.
- Enfourner à 180 °C pour 30 minutes puis laisser reposer 2 heures.
- Éplucher et tailler les oignons en deux, puis les griller à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
Sauce à la Polpa Mutti
- Torréfier les noisettes et amandes au four à 160 °C pendant 10 minutes, puis les mixer jusqu’à obtention d’une poudre. Débarrasser.
- Mixer la Polpa Mutti avec l’huile d’olive, le paprika fumé et le sel, puis incorporer la poudre de noisettes et d’amandes.
Chèvre frais au citron et au romarin
- Rôtir la poudre de romarin au four à 180 °C pendant 5 minutes.
- Dans un bol, assaisonner la faisselle de chèvre avec les zestes de citron, la poudre de romarin brûlée et un peu de sel.
Basilic au beurre
- Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter le basilic préalablement effeuillé.
- Ajouter une pincée de sel puis mélanger rapidement jusqu’à ce que le basilic soit tout juste flétri.
Dressage
- Sur chaque assiette, étaler une cuillerée de sauce tomate, puis ajouter du chèvre au milieu.
- Rajouter du basilic sur le chèvre et finir en y déposant un demi-oignon grillé. C’est prêt !
Notes
© Victoire Terrade pour Mutti x Le Fooding