Oeufs mimosa à la betterave et Tête de Moine AOP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 6 œufs
- 80 g de Tête de Moine AOP
- 80 g de betterave cuite (sous vide ou rôtie)
- 2 c. à soupe de yaourt grec
- 1 c. à café de moutarde douce
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 c. à café de vinaigre de cidre (facultatif, pour accentuer la vivacité)
- Sel
- Poivre blanc
- Ciboulette ou pousses de betterave pour le dressage
Instructions
- Déposer les œufs dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire 9 minutes.
- Refroidir immédiatement dans de l’eau glacée avant d’écaler.
- Couper les œufs en deux dans la longueur et retirer délicatement les jaunes. Réserver les blancs.
- Mixer les jaunes avec la betterave en morceaux, le yaourt grec, la moutarde, le jus de citron et le vinaigre de cidre. Saler légèrement et poivrer. Obtenir une préparation lisse et brillante, d’un rose intense.
- Ajouter 30 g de Tête de Moine AOP finement hachée et mélanger délicatement.
- Garnir les blancs à l’aide d’une poche à douille.
- Déposer une Rosette de Tête de Moine AOP sur chaque œuf.
- Terminer avec quelques brins de ciboulette finement ciselée ou des pousses de betterave.
Notes
© La Photographerie pour les Fromages de Suisse