Oeufs écossais persans

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 6

Ingrédients

5 oeufs
500 g de chair à saucisse de qualité
1 c. à café bombée d’ail semoule
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à café bombée d’origan sauvage séché
½ bouquet d’aneth finement haché
½ bouquet de coriandre fraîche finement hachée (environ 15 g)
50 g de griottes ou de canneberges séchées, grossièrement hachées
100 g de chapelure dorée du commerce
Huile végétale pour la friture
Flocons de sel de Maldon
Poivre noir fraîchement moulu
Chutney de mangue mélangé à de la sauce sriracha ou à votre sauce chili préférée pour servir

Instructions

Faites cuire 4 oeufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 6 min, puis égouttez-les, plongez-les dans l’eau froide et laissez refroidir.
Dans un saladier, mettez la chair à saucisse, l’ail, les épices, les herbes, les griottes ou les canneberges, ainsi qu’une généreuse quantité de sel et de poivre. Travaillez bien le tout à la main pendant quelques min jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Écalez les oeufs. Battez l’oeuf restant dans un petit bol et mettez la chapelure dans un autre bol.
Divisez le mélange de chair à saucisse en 4 portions égales.
Placez une portion dans la paume d’une main et aplatissez-la. Placez ensuite un oeuf dur au centre, enrobez-le de chair à saucisse et pressez les bords pour bien les souder.
Trempez l’oeuf écossais dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé.
Faites chauffer une petite casserole (pouvant contenir 2 oeufs écossais) à feu moyen-vif, versez-y environ 3 cm d’huile végétale et portez à température de friture (jetez-y une pincée de chapelure : si les oeufs grésillent immédiatement, l’huile est suffisamment chaude).
Tapissez une assiette d’une double couche de papier absorbant. Ajoutez les oeufs écossais, en deux fois, dans l’huile chaude et faites-les frire à feu doux pendant environ 6 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et transférez-les dans l’assiette couverte de papier absorbant pour les égoutter.
Coupez-les en deux et servez avec votre sauce préférée.

Notes

Le mot de l’auteur

« Probablement l’une des recettes traditionnelles les plus appréciées du Royaume-Uni, l'œuf écossais est un classique absolu qui occupe encore aujourd’hui une place de choix dans le coeur des Britanniques. Il existe aujourd’hui une infinité de variantes, mais voici une vieille recette que j’ai inventée il y a 15 ans et que j’avais déjà dans mes menus. Je ne sais pas pourquoi elle n’est pas encore dans mes livres de cuisine. Mieux vaut tard que jamais, car c’est une bonne recette ! »

Persiana Easy

Auteur : Sabrina Ghayour – Photographies : Kris Kirkham – Parution : 1^er octobre 2025 – Editions Hachette Cuisine, 29,95 €

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