Neulas encanonadas, feuilles de brick roulées aux amandes et au miel
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Dans un bol, mélangez les amandes en poudre, le sucre, l’essence d’amande amère, l’eau de fleur d’oranger et l’œuf.
- Mettez au frais pendant 15 minutes.
- Coupez les feuilles de brick en deux moitiés égales avec un couteau. Prenez une moitié et placez-la sur votre plan de travail, côté arrondi à gauche.
- Chauffez l’huile à feu moyen dans une poêle.
- Versez le miel dans une casserole, chauffez-le à feu doux (il ne doit jamais bouillir).
- Préparez un plateau pour les rouleaux et une petite assiette remplie de graines de sésame.
- Sortez le mélange aux amandes du réfrigérateur. Prélevez l’équivalent d’une cuillerée à soupe de pâte et roulez-la en boule. Puis donnez-lui la forme d’une saucisse (figure 1).
- Placez-la à un doigt du bas de la feuille et commencez à rouler celle-ci très serrée (figure 2).
- Repliez ensuite les deux bords de la feuille vers l’intérieur (figure 3).
- Continuez à la rouler jusqu’au bout, en gardant les bords repliés à l’intérieur (figure 4).
- Procédez de la même façon avec les autres moitiés de feuilles de brick jusqu’à ce que tout le mélange aux amandes ait été utilisé.
- Faites frire les rouleaux dans l’huile pendant 3 minutes environ, en les retournant.
- Retirez-les de l’huile un à un, et trempez-les dans le miel chaud pendant 3 minutes.
- Sortez-les ensuite du miel pour les enrober entièrement de graines de sésame.
- Disposez les rouleaux sur le plateau, servez.
Notes
Le mot de l’auteur
Dans Le Roman d'Esther, écrit au xive siècle par Crescas du Caylar, médecin juif du sud de la France, il est fait mention d'un banquet donné par le roi Assuérus pour célébrer la troisième année de son règne. Crescas cite un plat appelé neulas encanonadas : une pâtisserie en forme de cigare. Une autre référence à ce mets provient de la ville espagnole d'Almazán, où des conversos furent dénoncés au tribunal de l'Inquisition pour avoir préparé des rollilos (rouleaux) pendant la Semana Santa, dont les dates coïncident avec Pessah.
Séfarade
Une histoire culinaire des juifs d’Espagne et de la diaspora en 55 recettes
Auteur : Hélène Jawhar Piñer – Photographies : Laura Jonneskindt – Parution : 3 septembre 2025 – Editions du Rouergue, 35 €
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