Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les bananes, couper les deux extrémités puis les détailler en rondelles.

Ecraser grossièrement les bananes à la fourchette, de façon à obtenir une purée avec des morceaux.

Ajouter le sucre muscovado puis mélanger.

Incorporer les flocons d’avoine, la farine ainsi que la levure chimique.

Ajouter les œufs entiers un à un en mélangeant entre chaque ajout.

Ajouter enfin le beurre préalablement fondu et les pépites de chocolat, mélanger une dernière fois.

Répartir la préparation dans des caissettes à muffins puis enfourner pour 20 minutes environ à 180°C.

Laisser tiédir.

Porter le lait de coco à ébullition.

Verser sur le chocolat préalablement haché et mélanger au fouet.

Ajouter le beurre en petit morceaux, mélanger une seconde fois, laisser refroidir.

A l’aide d’un crayon alimentaire dessiner deux yeux noirs afin d’obtenir les meringues fantômes.

Pour le montage des muffins, déposer la ganache dans une poche à douille, pocher sur les muffins puis ajouter les meringues fantômes.