Éplucher les 2 betteraves et les couper en tranches.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, puis ajouter les betteraves, le sucre et le vinaigre balsamique. Ensuite, faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes, en mélangeant régulièrement.

Découper des cercles de pâte feuilletée de la taille des moules et réserver.

Répartir les betteraves cuites dans chaque moule à tarte, saler et poivrer, puis ajouter un peu de jus de la poêle.

Recouvrir le tout d’un cercle de pâte feuilletée. Bien rentrer les bords dans le moule, en les faisant glisser autour des betteraves.

Enfourner pour 35 minutes de cuisson.

Lorsque les Tatin sont cuites, les dresser sur des assiettes, puis ajouter des copeaux de Rigotte de Condrieu AOP et un filet de jus de cuisson.

Servir avec des feuilles de mesclun et des graines germées, avant de déguster !