Mille-crêpes au thé matcha, crème au yuzu
La recette d’Hélène Darroze chez Jòia à ParisNiveau de difficulté : facile
Instructions
- Préparez d’abord la crème mascarpone. Zestez le yuzu à l’aide d’une râpe Microplane. Mélangez délicatement le zeste avec le sucre glace et la crème liquide dans un saladier.
- Versez alors petit à petit sur le mascarpone placé dans un saladier en remuant avec un fouet jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
- Placez dans la cuve d’un batteur et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Pendant ce temps, préparez les crêpes.
- Déposez le thé matcha dans un saladier. Versez le lait petit à petit en mélangeant délicatement jusqu’à ce que toute la poudre soit diluée.
- Cassez les oeufs dans un cul-de-poule, ajoutez les jaunes et mélangez rapidement. Versez sur le lait en remuant doucement avec un fouet.
- Déposez la farine et le sucre glace dans un saladier. Faites un puits au centre et versez l’appareil lait/œufs. Mélangez avec un fouet jusqu’à ce que la masse soit lisse. Ajoutez alors le beurre fondu tiède et passez au chinois.
- Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Faites ensuite cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive.
- Laissez-les refroidir avant de faire le montage du gâteau.
- Au moment de réaliser le mille-crêpes, montez la crème de mascarpone au batteur. Placez une crêpe sur un plateau, puis étalez uniformément une fine couche de crème au mascarpone, recouvrez d’une crêpe puis étalez à nouveau la crème de la même manière. Répétez cette procédure jusqu’à recouvrir avec la dernière crêpe.
- Laissez alors reposer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Saupoudrez de thé matcha au moment de servir.
Notes
Le mot de la chef
« Un dessert de mère de famille qui ne dépare pas sur une table gastronomique. Je me suis approprié ce mille-crêpes en le gratifiant de notes exotiques : citron yuzu, thé matcha, mascarpone. Chaque couche de crème est un délice. Et il est si beau. Quand j’ai posté sa photo sur la toile, déferlante immédiate d’internautes : « on a tellement envie d’y goûter ! » Si vous n’avez pas la patience de construire ce petit monument, venez à Jòia, il vous attend ! Je vous y attends. »
© Bernard Winkelmann pour Jòia