Maquereau laqué, sauce chimichurri

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 15

Ingrédients

1 à 2 maquereaux par personne, selon lataille des poissons
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de miel liquide
Huile neutre

Pour la sauce chimichurri

2 gousses d’ail
½ bouquet de persil
½ bouquet d’origan
4 cébettes
1 piment vert frais
2 c. à soupe de vinaigre de vin
4 c. à soupe d’huile neutre, type huile de pépins de raisin

Instructions

Levez délicatement les filets des maquereaux et enduisez-les du mélange sauce soja-miel, puis mettez-les à cuire à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile, environ 15 minutes.
Pour la sauce, épluchez et dégermez l’ail.
Effeuillez le persil et l’origan et hachez-les finement.
Hachez grossièrement l’ail avec les cébettes et le piment, puis mélangez le tout dans un bol avec les herbes, le vinaigre et l’huile.
Au moment du service, déposez généreusement de la sauce verte sur les filets de maquereaux laqués.

Notes

Le mot de l’auteur

La sauce chimichurri est originaire d’Argentine. Elle se réalise soit dans un mortier à l’aide d’un pilon, soit au couteau en découpant très finement les ingrédients solides. C’est une sauce vierge, c’est-à-dire sans cuisson.

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Auteur : Gérard Vives – Photographies : Louis-Laurent Grandadam – Parution : 2 mai 2025 – Editions de La Martinière, 27,90 €