Magret brioché

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 25

Temps de repos 1

Diluer la levure boulangère dans 5 cl d’eau tiède, laisser de côté.
Dans la cuve d’un batteur ou d’un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs et incorporer le mélange précédent puis le beurre à température ambiante.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.

Retirer les nerfs, quadriller la peau du Magret et assaisonner généreusement avec du poivre et du sel des deux côtés.
Démarrer la cuisson à froid dans une poêle afin de faire fondre doucement la graisse.
Cuire le Magret de chaque côté et le débarrasser.

Dans un contenant, mélanger 65 ml de lait et 1 cuillère à thé de vinaigre et laisser agir pendant environ 10 minutes.
Ajouter 250 ml de crème fraîche et 10 gr de persil haché.
Fermer le contenant et laisser reposer au frais pendant 1h.

Après le temps de repos de la pâte, l’étaler légèrement sur le plan de travail, déposer le Magret au centre, replier la pâte et souder les bords en appuyant.
Déposer le tout dans moule à cake ou un plat allant au four, badigeonner d’un mélange de jaune d’œuf et de lait puis enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
Pour le dressage, découper une belle tranche et accompagner avec une petite salade et une vinaigrette relevée aux agrumes ou une petite sauce acidulée.