Macarons Ivoire Cassis
La recette ValrhonaNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour les coques de macarons
- 150 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre glace
- 50 g de blancs d'oeufs
- 50 g de blancs d'oeufs
- 150 g de sucre semoule
- 50 g d'eau
Pour la ganache Ivoire Cassis
- 150 g de crème entière
- 300 g de chocolat blanc Ivoire 35%
- 135 g de pulpe de cassis
Instructions
Coques de macarons
- Mélanger ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace tamisés ou mixés très légèrement.
- Cuire les 150 g de sucre semoule et l’eau entre 110° et 112°C, puis verser sur les 50 g de blancs montés au «bec d’oiseau».
- Monter cette meringue jusqu’à ce qu’elle soit presque tiède.
- Ajouter alors les autres 50 g de blancs sans les monter.
- Mélanger avec la poudre d’amandes et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance au ruban (obtention d’un appareil liquide mais pas trop).
- À l’aide d’une poche munie d’une douille n°8, pocher la pâte sur papier sulfurisé.
- Enfourner à140°C (thermostat 5), pendant 12 à 13 minutes.
Ganache Ivoire Cassis
- Chauffer les 50 g de crème, puis réaliser une ganache avec la couverture Ivoire 35% c’est-à-dire en versant la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu. Terminer par la pulpe à température ambiante.
- Conserver plusieurs heures ou une nuit au réfrigérateur et ensuite fouetter légèrement afin d’avoir une bonne consistance.
Montage
- Retourner les macarons cuits et refroidis, les garnir de ganache à la poche et les assembler 2 par 2.
- Conserver plusieurs heures ou une nuit au réfrigérateur.
Notes
Conseils
Déguster les macarons après 12 heures au réfrigérateur pour en apprécier la texture idéale et tous les arômes.
Vous pouvez conserver ces macarons au congélateur.
© Valrhona