Lotte et petits légumes au safran
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 600 g de queue de lotte taillée en médaillons
- 200 g de pommes de terre primeurs
- 4 mini courgettes avec leur fleur
- 2 tomates
- 2 gousses d’ail
- ½ bouquet de persil plat
- 120 g d’anchois au sel
- 1 pincée de pistils de safran
- 20 g de poitrine fumée en petits dés
- 20 cl de crème fleurette
- sel
- poivre
- 4 à 5 c. à soupe d’huile de pépins de raisins
- 1 c. à café de baies roses
Instructions
- Dessaler les anchois (les rincer abondamment).
- Faire rissoler la poitrine fumée dans une sauteuse avec les pommes finement tranchées environ 15 min, dans un fond d'huile, remuant de temps en temps.
- Ecraser les anchois à la fourchette et couper les tomates en dés puis les déposer dans la cocotte avec le persil et l’ail hachés puis le safran. Faire revenir 5 min en remuant.
- Ajouter 20 cl d’eau, saler, poivrer puis déposer les médaillons de lotte et laisser cuire 10 à 15 min. Verser la crème dans les 5 dernières minutes de cuisson.
- En touche finale, parsemer de baies roses écrasées.
- Pendant ce temps, faire cuire 10 min les mini courgettes avec les fleurs dans une poêle, avec un fond d’huile de pépins de raisins en les retournant à mi-cuisson. Les déposer sur un papier absorbant puis les dresser harmonieusement sur l’assiette de service avec la lotte au safran et les pommes de terre au lard fumé rissolées.
Notes
© Philippe Dufour pour Interfel