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Linguine aglio oglio

Linguine aglio oglio e peperoncino

Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes

Ingrédients

  • 400 g de linguine
  • 4 gousses d’ail
  • 1 piment  rouge frais (ou séché)
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • Persil frais haché (facultatif)
  • Sel

Instructions

  • Émince finement l’ail et le piment.
  • Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive à feu doux. 
  • Ajoute l’ail et le piment, puis fais-les revenir doucement, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Attention à ne pas brûler l’ail.
  • Fais cuire les linguine dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. 
  • Égoutte-les en réservant une louche d’eau de cuisson.
  • Ajoute les linguine dans la poêle avec l’ail et le piment. Mélange bien pour enrober les pâtes. Ajoute un peu d’eau de cuisson pour lier les saveurs.
    recette de Linguine aglio oglio

Notes

Le mot du chef
Du gras et du piquant… mais qu’est-ce qu’on aime ça !
Les linguine aglio oglio e peperoncino sont l’exemple parfait de la simplicité italienne, je les surkiffe. Ce plat typique du sud de l’Italie repose sur trois ingrédients principaux : l’ail, l’huile d’olive et le piment. Comme quoi, avec trois fois rien on peut réaliser un plat grandiose !
Les secrets du chef
Utilise une huile d’olive de qualité pour sublimer ce plat simple.
Ajuste le piment selon ton goût pour un plat plus ou moins épicé.
Sers immédiatement pour profiter des saveurs intenses.
Avec quoi les servir ?
Avec un verre de vin blanc sec comme un vermentino.
Pour varier les plaisirs
Linguine citronnées : ajoute un zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
Linguine aux herbes : ajoute du persil plat frais pour plus de saveur.
Linguine aux crevettes : ajoute des crevettes sautées pour un plat plus consistant.
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Auteur : Grégory Cohen – Photographies : Betül Balkan - Parution : 2 octobre 2025 – Editions Leduc, 22,90 €
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