Linguine à la crème de langoustines, burrata et tomates cerises confites
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 320 g de linguine
- 9 langoustines (environ 380 g, non décortiquées)
- ½ zeste de citron
- 150 g de Burrata
- 180 g de tomates cerises confites
- Huile d'olive extra vierge
- Sel
- Poivre
Instructions
Bisque
- Pour préparer la bisque, séparez les têtes de langoustines de leurs carapaces en les enlevant simplement à la main, puis lavez-les et retirez les yeux. Séparez ensuite les carapaces de la chair en les coupant aux ciseaux le long du ventre et en extrayant la chair ; réservez la chair dans un bol.
- Dans une petite poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive vierge extra avec les brins de thym, l'échalote et la carotte grossièrement hachée. Une fois dorées, ajoutez les têtes et les carapaces de langoustines lavées et faites-les griller quelques minutes en écrasant les têtes à la louche. Ajoutez le persil, déglacez au cognac et ajoutez l'eau.
- Laissez réduire le mélange à feu doux jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Passez la bisque au tamis fin pour séparer les carapaces du liquide, puis remettez-la dans une petite casserole pour la faire réduire encore quelques minutes. (Si vous souhaitez une bisque encore plus concentrée, mixez les coquilles et passez-les à nouveau au tamis pour en extraire tous les jus, puis ajoutez-les à la bisque.)
- Une fois prête, ajoutez la crème liquide et réservez au chaud.
Tartare
- Retirez les langoustines décortiquées, hachez-les finement au couteau et placez-les dans un saladier.
- Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive vierge extra, du sel, du poivre et du zeste de citron.
- Réservez le tartare au réfrigérateur.
Linguines
- Hachez finement la burrata au couteau et réservez.
- Faites cuire les linguines dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les al dente et faites-les revenir dans une poêle avec la bisque. Arrosez ensuite d'un filet d'huile d'olive vierge extra et ajoutez les tomates confites ; mélangez le tout.
- Prenez un plat de service et disposez un nid de linguines dessus ; disposez le tartare de langoustines par-dessus et décorez d'environ 40 g de morceaux de burrata et d'un brin de thym.
