Le shawarma de poisson de Manu
Niveau de difficulté :facile
Ingrédients
- 2 filets de lieu jaune (600 g)
- 3 c. à soupe de mélange d’épices pour shawarma
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 botte de cébettes ciselées
Pour la salade d’herbes
- 2 bouquets de persil plat
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de menthe
- 1 citron (jus)
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Dans un plat allant au four et pouvant passer à table, laisser mariner les filets de lieu jaune dans le mélange shawarma, huile d’olive (de 3 h minimum à 12 h). Les retourner de temps en temps.
- Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
- Cuire les filets de 10 à 20 min selon leur épaisseur.
- Éparpiller les cébettes et servir le plat accompagné d’une salade d’herbes ciselées grossièrement et assaisonnées d’une vinaigrette au citron.
- Ou alors Remplacer la vinaigrette au citron par de la sauce tahina à l’ail (p. 89) ; les cébettes par de l’oignon rouge mariné dans du vinaigre blanc et du sumac (voir La salade d’été, crudités, herbes et feta de Manu (p. 62)) et la salade d’herbes par la Salade fraîche (p. 165). Vous pouvez aussi proposer ce shawarma de poisson sur un lit de labneh relevé de zestes de citron vert, d’ail écrasé, sel et poivre du moulin.
Notes
Le mot d’Andrée Zana Murat
« D’origine turque, le shawarma au Moyen-Orient ou kebab en Allemagne (Berlin), désigne une grillade de viande ayant mariné dans un mélange d’épices, appelé lui aussi shawarma, et servie dans un sandwich.
On y retrouve le plus souvent du poivre, de la cardamome, du gingembre ou de la coriandre, un peu de cumin… »
L’été passe, les recettes restent toujours
Auteur : Andrée Zana Murat – Photographies : Emanuela Cino – Parution : 4 juin 2025 – Editions Hachette Cuisine, 24,95 €
L’été passe, les recettes restent toujours
Auteur : Andrée Zana Murat – Photographies : Emanuela Cino – Parution : 4 juin 2025 – Editions Hachette Cuisine, 24,95 €